Esta receta la tenía pendiente de tiempo inmemorial,
por fin hoy me anime hacerla
Es un poco larga, pero merece la pena.
El truco es dejarlo 2 minutos en el vaso para que repose
INGREDIENTES:
EN EL RECIPIENTE VAROMA
* 400 g de almejas o chirlas
FUMET;
* 300 g de gambas* 800 g de agua
CALDO
* 1 cubilete de hojas de perejil
* Azafran
* 3 dientes de ajo
* 2 pastillas de caldo de pescado o sal
* 1 cayena (optativa)
* 150 g de vino blanco
* 50 g de zumo de naranja
SOFRITO
* 70 g de aceite
* 2 dientes de ajo
* 200 g de tomate natural triturado
* 150 g de pimiento rojo
* 150 g de pimiento verde
RESTO
* 350 g de arroz blanco ( tenlo pesado) (siempre uso SOS)
* 150 g de guisantes congelados
* 1 pimiento morron cortado en tiras
PREPARACION:
1º Pon la almejas en agua con sal gorda y reserva (esto es para que suelten la arena que puedan tener)
2º FUMET: Pela las gambas, reserva los cuerpos y pon el el vaso del Thermomix, las cáscaras y las cabezas con el agua (800 g) Programa 4 minutos / temp Varoma / velocidad 3 1/2. Lava las almejas, ponlas en el recipiente Varoma, tapalo y quita el cubilete y ponlo encima de la tapa. Programa 13 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Cuela con un calador fino y reserva el caldo y las almejas. Lava bien el vaso y la tapa
3º CALDO; Pon en el vaso todos los ingredientes del caldo, excepto los liquidos. Programa 6 segundos, velocidad 6. Añade el vino, el liquido del fumet reservado, el zumo de naranja y programa 30 segundos en velocidad 5 - 10. Reserva en una jarra
4º SOFRITO: Sin lavar el vaso, añade todos los ingredientes del sofrito y trocea 4 segundos, velocidad 4 y a continuacion, sofrie programando 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Añade el arroz y rehogalo 2 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara
5º Eche el caldo reservado y programe 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara (coloca el cestillo encima de la tapa, evitaras salpicaduras). Cuando acabe, programa 3 minutos, misma temperatura y misma velocidad, añade por el bocal los guisantes y los pimientos en tiras
6º Cuando acabe incorpora las gambas y deja el vaso en reposo durante 2 minutos. Echa en el vaso las chirlas y vuelca todo sobre una bandeja, muevelo con la espatula y adornalo al gusto
