CREMA DE CALABAZA. CON GAMBONES

Hmmm que rica estaba... la hice hace tiempo pero no la había publicado 

Pues vamos, Manos a la obra 

• Gambones crudos 500 g
• Agua 500 g
• Aceite de oliva 30 a 50 g 
• Una cucharada de mantequilla
• Una Cayena (opcional) me encanta
• Sal a gusto con moderación
• Cebollas en cuartos 200 g
• Calabaza 800 g (yo siempre tengo congelada, en un momento se descongela)
• Papas 150 g chasqueadas
• Pipas de calabaza tostadas 30-40 g
• Tomillo seco 

PREPARACIÓN;

1. Hacemos un fume con los cuerpos y cabezas de las gambas reservando el cuerpo- Ponemos en el vaso el aceite  y calentamos 4 minutos, 100º, vel 2 Añadimos al vaso las cabezas y cascaras de las gambas junto con el aceite y sofreímos 10 minutos, 100º  vel 4 Colamos con un colador de malla fina y reservamos Lavamos el vaso 
2. Añadimos al vaso los ajos, aceite y mantequilla, picamos 3 sgds, vel 7 y a continuación sofreímos 3 min - 120º - vel 1 
3. Añadimos la Cayena la sal y programamos 3 min, 120º, giro  ↪️ Vel 🥄
4. Incorporamos e vinagre y SIN cubilete programamos 1 min, Temp Varoma, giro ↪️, vel 🥄 Reserve en un bol
5. Ponga en el vaso la cebolla, el aceite- Troceamos 3 sgds, vel 5 y a continuación rehogamos 5 min, 120º vel 1 
6. Añadimos la calabaza, las papas, la sal y el fumet reservado, programaos 25 min, 100º, vel 1 , dejamos templar y programamos 50 sgds modo Trituración (30 sgds, vel 10) añadimos  los cuerpos de las gambas y deje reposar unos segundos. Servimos espolvoreados con las pipas de calabaza y tomillo