* HARINA DE FUERZA (mas rica en proteinas y gluten que la normal)
* HARINA INTEGRAL
* HARINA BIZCOCHONA O LEUDANTE (con levadura química incorporada)
* HARINA DE MAIZ (de la amarilla)
* HARINA DE CENTENO (en herbolarios)
* HARINA DE SÉMOLA DE TRIGO DURO (para hacer pasta fresca, en el gourmet del C.I)
* GLUTEN DE TRIGO (para añadir a masas de pan de cereales pobres en gluten, como el centeno, por ejemplo y en general panes intégrales debe añadir gluten cuado la harina sea floja, cuando el contenido en grasas y azúcares en la masa ssea elevado y en panes de alto contenido en fibra) En herbolarios.
* EXTRACTO DE MALTA (mejorante canario natural, favorece la actividad de la levadura, la produccion de gas durante la fermentación y el volumen final del pan. Mejora la textura, el calor y la durabilidad del pan) en EEUU la venden en líquido y en polvo.
* MASA MADRE EN POLVO (se diluyen en agua y listo) En herbolarios.
* ÁCIDO ASCÓRBICO (VITAMINA C) (mejora la masa de pan, ya que refuerza las propiedades mecánicas del glutén, aumenta la capacidad de retneción del gas carbónico dando como resultado un pan con mayor volumen y una miga más uniforme (dosis máxima. 2 gr por kilo de harina) Mejora el volumen del pan y las caracteristicas: Color de corteza mas claro y brillante.- Miga mas blanda y de olveolado mas uniforme. En farmacia.
* COPOS DE AVENA-
* SEMILLAS (DE AMAPOLA, SÉSAMO, LINO, GIRASOL...)
* AGAR-AGAR En herbolarios.
* AZUCAR VAINLLADA.
* BRILLO DE TARTAS
* GELATINA EN POLVO DE SABORES.
* GLUCOSA DE JARABE (Helados, caramelo, da brillo y flexibilidad a las coberturas de chocolate...) en Riesgo, The American Store, Sole Graells
* GLUCOSA (EN POLVO, DEXTROSA) (fundamentales helados) en Farmacia-
* SIROPE DE MAIZ (de uso parecido al azúcar invertido y a la glucosa en jarabe)
* AZÚCAR INVERTIDO (Este jarabe es menos dulce que el azúcar. Tiene propiedades de retención de agua (humectante) en los productos de bolleria y de masas batidas- Acelera la fermentación. aumenta el sabor dulce. Retiene la humedad en el producto. Se utiliza igualmente como brillo, para que el glaseado se sujete y para hacer helados) Si queremos hacerlo en casa nos hará falta ACIDO CÍTRICO Y BICARBONATO SÓDICO) Un buen sustituto es la miel o el sirope de maíz.
* NEUTRO PARA HELADOS (tiene emulsionante y espesante, permite squse el agua y las grasas se integren bien y que la mezcla esspese)
* PECTINA O AZÚCAR CON PECTINA (da cuerpo a las mermeladas)
* EXTRACTO DE LIMÓN
* EXTRACTO DE NARANJA.
* VIRUTAS DE CHOCOLATE
* RIZOS DE CHOCOLATE.
* CROCANTI YA HECHO
* COLORANTRES ALIMENTICIOS (en polvo, en pasta, liquidos, grasos para chocolate...etc)
* ADORNOS DE AZÚCAR.
* CUAJO EN POLVO O LÍQUIDO (en farmacias)
* LECHE EN POLVO.
* SPRAY PARA MOLDES
* SPRAY PARA DAR BRILLO.
* FONDANT BLANCO EN BLOQUE.
* CINTAS DE COLORES DE RASO, RAFIA, ETC.
* MANTECA DE CACAO (da cremosidad y flexibilidad a los chocolates bajos en manteca de cacao, por ejemplos el blanco)
* AROMAS VARIOS.
* FRUTAS ESCARCHADAS.
* LECHE DE COCO
* MIEL DE CAÑA O MEZCLA-
* DULCE DE LECHE
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