CROQUETAS DE GAMBAS Y CILANTRO

INGREDIENTES:
FUMÉ:
* 300 g de leche.
* 250 de gambas _________________________________________________________________

* 3 huevos duros
* 100 g de mantequilla.
* 50 g de aceite.
* leche.
* 30 g de cebolla.
* 1 diente de ajo.
* 170 g de harina.
* nuez moscada, sal, pimienta.
* hojas de cilantro.


PARA REBOZAR:
* Pan tierno.
* 2 dientes de ajo.
* unas ramas de cilantro

PREPARACION:
1º.- Pon en el vaso del Thermomix, el pan, el ajo y el cilantro y rallalo a velocidad máxima unos segundos. Reserva.

2º.- Trocea los huevos durante 2 segundos en velocidad 4 Reserva.

3º.- FUMÉ: Pon en el vaso, 300 g de leche y las cabezas de las gambas y programa 5 minutos, 100º, velocidad 4. Cuelalo con un colador muy fino, y reserva el fumet. Lava muy bien el vaso y la tapadera.

4º.- BECHAMEL: Incorpore el aceite, la mantequilla, el ajo y la cebolla y programa 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 3 1/2
5º.- Añade la harina y programa 1 minuto, 100º, velocidad 2 1/2
6º.- Pesa el liquido del fumé, que teníamos reservado, y añade leche hasta llegar a 800 g. Ponle la nuez moscada, pimienta y la sal. Mezcla 10 segundos en velocidad 5, comprueba que están bien mezcladas.
7º.- Programa 9 minutos 90º, velocidad 2 1/2. Cuando pasen unos segundos, añadele los cuerpos de las gambas que habíamos reservado, los huevos troceados y el cilantro troceado.
Dejalas reposar en el vaso unos segundos.
8º.- Rebozas las croqueta por huevo y pan rallado. (Compra pan fresco y trituralo en el Th, te quedaran las croquetas mas bonitas)

NOTA; Si no le pones al relleno huevo duro, ponle mas harina, yo le pongo 200 g

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