PATÉ DE HIGADITOS DE POLLO CON SALSA DE PEDRO XIMÉNEZ

INGREDIENTES: 

* 150 g de vino blanco seco de buena calidad

* 1 hoja de laurel

* 2 granos de pimienta blanca

* 250 g de higaditos de pollo lavados y sin nervios

* 100  de pechugas de pollo

* 250 g de mantequilla

* sal y pimienta molida al gusto

* 20 g de vino Pedro Ximénez

Salsa de Pedro Ximénez

* 350 g de Pedro Ximénez

* 120 g de nata liquida

* Sal y pimienta al gusto

* 1 cucharadita de maicena

* El zumo de 1/2 naranja

* 1 naranja (opcional)

PREPARACION

1º Pon en el vaso el vino, el laurel, los granos de pimientos, los higaditos y las pechugas en trozos. Programa 8 minutos, 90ª, velocidad 2. Cuando acabe, cuela en el cestillo y tira el caldo

2º Pon otra vez en el vaso la carne y los higaditos, añade la mantequilla, la sal y la pimienta y el Pedro Ximénez. Tritura un minuto, velocidad progresiva 5-10. Comprueba que todo este bien triturado. Ponlo en un molde de 1/2 kilo. Deja enfriar en la nevera

LASCAS DE PATÉ

3º Pon el paté en el congelador durante 20 minutos y luego con una mandolina o un pelador, vas haciendo lascas (yo no)

SALSA DE PEDRO XIMÉNEZ

4º Pon el vino en el vaso y reducelo durante 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Cuando termine se habrá reducido a la mitad (quitale el cubilete, evaporara mejor)

5º Añade la nata, la sal y la pimienta y la maicena disuelta en el zumo. Programa 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2

6º Sirva las lascas de pate decoradas con la salsa de Pedro Ximénez y con la pulpa de la naranja