CROQUETAS DE GAMBAS Y CILANTRO





INGREDIENTES:
FUMÉ:
* 300 g de leche.

* 250 de gambas _________________________________________________________________


* 3 huevos duros
* 100 g de mantequilla.
* 50 g de aceite.
* leche.
* 30 g de cebolla.
* 1 diente de ajo.
* 170 g de harina.
* nuez moscada, sal, pimienta.
* hojas de cilantro.


PARA REBOZAR:
* Pan tierno.
* 2 dientes de ajo.
* unas ramas de cilantro

PREPARACION:
1º.- Pon en el vaso del Thermomix, el pan, el ajo y el cilantro y rallalo a velocidad máxima unos segundos. Reserva.

2º.- Trocea los huevos durante 2 segundos en velocidad 4 Reserva.

3º.- FUMÉ:
Pon en el vaso, 300 g de leche y las cabezas de las gambas y programa 5 minutos, 100º, velocidad 4. Cuelalo con un colador muy fino, y reserva el fumet. Lava muy bien el vaso y la tapadera.



4º.- BECHAMEL: Incorpore el aceite, la mantequilla, el ajo y la cebolla y programa 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 3 1/2
5º.- Añade la harina y programa 1 minuto, 100º, velocidad 2 1/2
6º.- Pesa el liquido del fumé, que teníamos reservado, y añade leche hasta llegar a 800 g. Ponle la nuez moscada, pimienta y la sal. Mezcla 10 segundos en velocidad 5, comprueba que están bien mezcladas.
7º.- Programa 9 minutos 90º, velocidad 2 1/2. Cuando pasen unos segundos, añadele los cuerpos de las gambas que habíamos reservado, los huevos troceados y el cilantro troceado.
Dejalas reposar en el vaso unos segundos.
8º.- Rebozas las croqueta por huevo y pan rallado. (Compra pan fresco y trituralo en el Th, te quedaran las croquetas mas bonitas)


NOTA; Si no le pones al relleno huevo duro, ponle mas harina, yo le pongo 200 g

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4 comentarios:

Anónimo dijo...

Tienen muy muy buena pinta. Pero no veo las cantidades... no sé si sólo me pasa a mi

jalapa dijo...

Hola anònimo, tienes razón, no habia cantidades, ya estan puestas.
Gracias por avisar.

besos

MARÍA dijo...

jalapi, menudas croquetas te debieron salir!!!

te las voy a copiar pues nunca las he hecho de gambas y deben estar de muerte.
Gracias corazón y que sepas que tengo muchas ganas de verte.
Un día de estos me hago una escapada y te visito.
Un abrazo guapetona!!!

Sol- jalapa dijo...

María estas croquetas son del año chunpún... mi costi no quiere otras, siempre las tengo hechas en el congelador
Bueno, pues yo encantada de que vengas... me haría muchisima ilusiòn. así que aquí te espero...
Bssss Muacksss